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食品添加劑有沒有營養?我們對食品添加劑有誤會嗎?

來源:bv伟德飲料食品

時間:2018-06-02

  雖然,食品業內人士常說這樣一句話“食品添加劑是食品工業的靈魂”。但有關食品添加劑的不實傳言卻經常出現,刺激公眾的神經,讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產生了擔憂。今天bv伟德食品飲料小編和大家說說食品添加劑的一些事情:


 
一、食品添加劑的定義
  食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
  
二、食品添加劑的分類及用途
  1、防腐劑
  常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫和乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
  2、抗氧化劑
  與防腐劑類似,可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
  3、著色劑
  常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃和靛藍等。它可改變食品的外觀,使其增強食欲。
  4、增稠劑和穩定劑
  可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀,使食品外觀潤滑細膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
  5、營養強化劑
  可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。
  6、膨鬆劑
  部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑,可促使糖體產生二氧化碳,從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨和複合膨鬆劑等。
  7、甜味劑
  常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
  8、酸味劑
  部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。
  9、增白劑
  過氧化苯甲酰是麵粉增白劑的主要成分。我國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標,會破壞麵粉的營養,水解後產生的苯甲酸會對肝髒造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
  10、香料
  香料有合成的,也有天然的,香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力,生產過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨特的風味。
 
  三、食品添加劑的誤區
  1、誤區一:非法添加物=食品添加劑
  人們對於食品添加劑的恐懼可能是來自於新聞報道的“蘇丹紅心”鴨蛋、三聚氰胺奶粉,這都是嚴重的非法添加案件,所使用的都不是食品添加劑,而是非法添加物。按照規定,凡是不在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760)和國家衛生計生委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質都不是食品添加劑。
  2、誤區二:食品添加劑不是必需的
  現在食品加工行業有一句非常流行的話,就是“沒有食品添加劑就沒有現在的食品工業”。防腐劑,可以控製食品中的微生物增長,防止食品的腐敗變質;乳化劑,可避免食品分層;營養強化劑可以增加食品的營養含量等等。因此,食品添加劑在食品生產加工過程中的必要性不言而喻。
  3、誤區三:“不含防腐劑”的食品更安全
  廣義上來說,任何物質都是有毒的,離開劑量談毒性不科學。就連我們生命中不可或缺的水和氧氣,在劑量足夠的條件下也會引起水中毒和氧中毒!防腐劑也不例外。我們國家針對食品防腐劑,製定了嚴格的使用標準,其中就包括使用範圍和安全劑量。一種防腐劑要在無數種有防腐效果的物質中脫穎而出,成為被批準使用的「法定防腐劑」,背後是有著無數有關毒理、代謝的研究支持其安全性的。
  4、誤區四:純天然食品添加劑比化學合成的更加安全
  很多人都覺得食品添加劑不是好東西,希望“零添加”,也有一些人覺得“天然”比“人工合成”安全,所以要選擇“純天然”。其實,有些食品添加劑加了比不加好,也有些食品添加劑本來就是天然成分,它們對健康有一定好處。“人工的”和“天然的”食品添加劑,其安全性都要站在同一起跑線上接受科學的檢驗,就是風險評估。天然的植物、動物和天然的酶製劑在自然界中也會受到汙染、植物有病蟲害、農藥殘留問題,如果提取工藝不過關,其有害成分也會攜帶到添加劑中,汙染食品。
  5、誤區五:食品添加劑沒有營養
  合理使用食品添加劑不僅會使食物品質更好,也會增強食品本身的營養價值。比如,最常見的抗壞血酸(維生素C),不僅可作為抗氧化劑,能保護食物中的其它成分,還可以作為酸度調節劑,賦予食品酸性,在某些情況下也能起到延長保質期的作用。很多氨基酸也是食品添加劑大家族的成員,包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數用作增味劑或者香精香料,給食品提供鮮香的口感。比如,最常見的味精就是穀氨酸的鈉鹽。
因此,隻要是合法使用的食品添加劑,安全性是有保障的。所有被批準合法使用的食品添加劑,都經過國際和國內的雙重安全性認證,並且有很大的安全性富餘。國家也規定每種食品配料表上應明確注明各種食品添加劑的種類,做到配料公開。所以對於消費者來說,不必過多擔心食品中添加劑的使用。
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